意魷未盡 珍珍魷魚絲

老字號  壹週刊 2010年2月4日

撰文 : 林鳳琪 攝影 : 陳肇英、湯興漢 繪圖 : 林佳欣 設計 : 徐立芳 編輯 : 陳美靜

三十多年前，一句「珍珍魷魚絲、真正有意思。」珍珍紅遍大街小巷的廣告詞，竟來自於創辦人台南幫吳家女眷的口誤。

為響應政策，吳尊賢成立新和興海洋，經營遠洋漁業，但風險過高，長子吳昭男在總經理吳慶豐建議下，引進日本技術，轉型「珍珍」食品。

珍珍創月賣二十萬噸魷魚絲記錄，開啟百家爭鳴的戰國時代， 雖挺過卻傷痕累累。現任總經理何宗保，開發近百項產品。六十多歲的他，試圖帶領三十多歲的珍珍，開出新局。

我們正準備離開「珍珍」 食品廠，研發主管急忙忙衝出來，「剛才有拍到『辛鮮花枝』(新產品) 生產線嗎 ? 拜託 ! 保留一下 ! 這三年才開發出來,，最近要上市，一刊出去，大家知道技術，搶下去做就害呀…」

年年研新，恆溫焙烤

總經理何宗保說，珍珍員工如此緊張，是因每年近三十種新產品，經市調僅一、二項上市， 還不見得成功；即使成功，沒多久，同業抄襲、殺價競爭，「這支產品也完了。」

珍珍一戰成名的魷魚絲，就因此陷入價格苦戰，「一斤五、六百元，扣掉原料、人力等成本，根本沒利潤。」因此，珍珍上下對於即將推出的新產品特別謹慎，「這是珍珍的祕密武器，今年就看它了 !」何宗保說。

年節將至，廠房內正趕製魷魚絲。一尾尾魷魚去掉紅褐外皮，煮熟調味後，便是重頭戲 - 焙烤。 廠長黃德福說 : 「火候最重要， 太過則太硬 ; 不足，又少了香氣。中心溫度得控制在八十五至九十度間。」

烤熟的魷魚片經機器裂絲， 還得人工檢查，才包裝出廠。相較於年貨大街上的散裝魷魚絲 ，迪化街勝光行老闆說 : 「珍珍較貴，但品質沒話說。我曾看臨時攤販賣大陸散裝魷魚絲，還喷水增重，細菌增生很快。」

遠洋漁業，轉型突困

三十多年歷史的珍珍食品廠，就設於高雄前鎮碼頭邊。這裡是台灣遠洋漁業重鎮，每年捕撈數千萬公噸的魷魚、鮪魚、秋刀魚。珍珍母公司「新和興海洋」原也經營遠洋漁業。新和興海洋前身則是新和興布行，由台南幫吳家創於一九三四年，後轉型為投資公司。

一九六六年，政府為發展遠洋漁業，獎勵企業投資，時任新和興董事長的吳尊賢，也買了九艘遠洋漁船，另創新和興海洋。 副董事長吳慶豐回憶 : 「當時集團的重心在環泥、紡織，成立海洋公司，是為了響應政策，規模也最小。」 「初期，以捕撈做罐頭的鮪魚外銷美、日。有陣子，也到日本海捕撈魷魚曬乾內銷，「沒幾年，日本宣布經濟海域二百哩。」吳慶豐說，只好到更遠的北太平洋作業，「那裡只能捕到赤魷，太黑，市場沒銷路。」

遠洋漁獲利不高，加上漁船在外海喋血、海盜綁架事件頻傳，經營風險過高，吳家興起轉型念頭。

登週刊 2010年2月4日